Une cuisine de saison, un menu en mouvement
Chez Table et Gourmandise, le menu évolue au rythme des saisons et des arrivages du marché. Le chef compose des assiettes qui célèbrent les produits frais de la région, avec une attention particulière aux textures et aux saveurs.
Les menus changent régulièrement pour refléter les meilleurs produits disponibles. Les plats sont élaborés avec des techniques contemporaines tout en respectant les traditions culinaires françaises. Une attention particulière est portée à l'équilibre des saveurs et à la présentation.
À Partager
Des assiettes à partager, pensées pour la convivialité
Les plats à partager invitent à la découverte collective. Ils sont préparés avec des ingrédients de saison et présentés de manière à être facilement partagés à table.
- Planche de charcuteries artisanales — une sélection de producteurs locaux, servie avec des cornichons et du pain de campagne.
- Légumes rôtis aux herbes — courges, carottes et oignons confits, huile d'olive et thym frais.
- Tartare de bœuf coupé au couteau — assaisonné à la minute, jaune d'œuf et câpres.
Les portions sont généreuses et adaptées au partage. Idéal pour commencer le repas en douceur.
Entrées
Des entrées légères et raffinées
Les entrées sont conçues pour éveiller les papilles sans alourdir. Elles mettent en valeur les produits de saison avec des associations subtiles.
- Velouté de potimarron aux châtaignes — crème légère, éclats de châtaignes torréfiées.
- Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes — fines tranches, huile d'olive, zestes de citron et pamplemousse.
- Salade de betteraves rôties au chèvre frais — jeunes pousses, noix et vinaigrette au miel.
Les portions sont équilibrées pour préparer le plat principal. Des options végétariennes sont disponibles.
Poissons
Poissons de la criée, cuissons précises
Les poissons sont sélectionnés auprès de fournisseurs locaux et préparés avec des cuissons maîtrisées pour préserver leur texture délicate.
- Dos de cabillaud rôti — sauce au beurre blanc, légumes de saison.
- Filet de bar en croûte d'herbes — panure fine, jus de coquillages.
- Risotto aux fruits de mer — moules, crevettes et encre de seiche, parmesan.
Les accompagnements sont choisis pour compléter les saveurs marines. Des options sans gluten sont possibles.
Viandes
Viandes de caractère, cuissons respectées
Les viandes sont issues d'élevages locaux et préparées avec des cuissons précises pour révéler leurs saveurs naturelles.
- Filet de bœuf sauce au poivre — purée maison, légumes racines glacés.
- Magret de canard aux figues — réduction au vin rouge, polenta crémeuse.
- Carré d'agneau rôti aux herbes — jus au thym, gratin dauphinois.
Les sauces sont élaborées maison à partir de jus réduits. Des accompagnements de saison complètent les plats.
Créations Végétales
Des légumes sublimés, une cuisine végétale inventive
Les créations végétales ne sont pas une simple alternative, mais une célébration des légumes de saison, travaillés avec la même exigence que les autres plats.
- Risotto crémeux aux champignons sauvages — parmesan, huile de truffe.
- Tarte fine aux légumes du soleil — tomates confites, courgettes, tapenade.
- Gnocchis maison à la sauge et au beurre noisette — éclats de noisettes, copeaux de parmesan.
Les textures et les assaisonnements sont soignés pour offrir une expérience complète. Convient aux végétariens et à ceux qui souhaitent découvrir une autre facette de la cuisine.
Assiettes du Chef
Les assiettes signature, reflet de la créativité du chef
Les assiettes du chef sont des créations uniques qui changent au gré de l'inspiration et des saisons. Elles représentent l'aboutissement de la philosophie culinaire du restaurant.
- Homard bleu rôti, bisque onctueuse, agrumes confits — une alliance de douceur et de vivacité.
- Pigeon fermier en deux cuissons, betterave et cassis — une composition terreuse et fruitée.
Ces plats sont souvent accompagnés d'un accord mets-vin spécifique. Disponibles en quantité limitée selon les arrivages.
Fromages
Un plateau de fromages affinés, hommage au terroir
La carte des fromages met à l'honneur les producteurs locaux et les fromages affinés de la région, servis avec des accompagnements choisis.
- Maroilles fermier — affiné à cœur, caractère puissant.
- Vieux-Lille — pâte souple et parfumée.
- Chèvre cendré — frais et délicat.
- Comté 24 mois — fruité et légèrement salé.
Servis avec du pain aux noix, des confitures artisanales et des fruits secs. Possibilité de composer son plateau selon ses préférences.
Desserts
Des desserts délicats, entre tradition et modernité
Les desserts sont créés par le chef pâtissier avec une attention particulière aux textures et aux équilibres sucrés-acidulés.
- Soufflé au chocolat grand cru — cœur coulant, glace vanille.
- Tarte fine aux pommes caramélisées — pâte feuilletée, crème légère.
- Baba au rhum et crème légère — sirop parfumé, fruits frais.
Des desserts de saison sont proposés en fonction des fruits disponibles. Possibilité de desserts sans gluten ou sans lactose sur demande.
Vins et Cocktails
Une cave éclectique et des cocktails d'auteur
La carte des vins propose une sélection de bouteilles françaises et internationales, choisies pour leur capacité à accompagner les plats. Les cocktails sont créés avec des spiritueux premium et des ingrédients frais.
- Bourgogne — Chablis, Gevrey-Chambertin, élégance et minéralité.
- Bordeaux — Saint-Julien, Pomerol, structure et profondeur.
- Vallée du Rhône — Côte-Rôtie, Châteauneuf-du-Pape, épices et fruits noirs.
- Champagne — brut, blanc de blancs, pour les moments festifs.
- Cocktails — classiques revisités et créations originales, avec ou sans alcool.
Le sommelier peut conseiller des accords mets-vins personnalisés.
Recommandations du Chef et Accords Mets-Vins
Les coups de cœur du chef, sublimés par le sommelier
Le chef et le sommelier travaillent en étroite collaboration pour proposer des accords mets-vins qui révèlent le meilleur de chaque plat. Voici quelques suggestions.
- Accord 1 : Homard rôti avec un Chablis Premier Cru — la minéralité du vin souligne la délicatesse du crustacé.
- Accord 2 : Filet de bœuf avec un Saint-Julien — la structure tannique accompagne la richesse de la viande.
- Accord 3 : Tarte fine aux pommes avec un Coteaux du Layon — la douceur du vin répond au caramel du dessert.
Ces accords sont disponibles en option avec le menu.
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